domingo, 31 de enero de 2016

English seitán con Yorkshire puddings


Una canción para disfrutarlo mejor: The Importance of Being Idle - Oasis (2005).

He aquí un clásico plato del domingo: jugoso seitán horneado y perfumado con romero, acompañado por golosos panecillos que parecen fritos, pero se cocinan al horno y una deliciosa salsa de manzana y cebolla dulce...irresistible, ¡hasta para los no vegetarianos!


Ingredientes para 2 personas:

Para la salsa:
1 manzana Golden
½ cebolla dulce
3 cucharadas de aceite OVE
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de harina 00
500ml de caldo vegetal
1 cucharada de salsa de soja
romero fresco y pimienta negra

Para el seitán:
250g de seitán
3 cucharadas de aceite OVE
1 pequeña taza de vino blanco
sal, pimienta negra, romero fresco

Para 6 Yorkshire Puddings:
1 huevo bio (*20g de sustituto de huevo)
50ml de leche (*vegetal)
50g de harina 00
sal y pimienta negra
aceite de girasol


Para empezar, ponemos el seitán cortado en lonchitas en un contenedor para el horno, lo cubrimos con la mezcla de aceite, vino, sal, pimienta negra y romero y lo dejamos descansar durante una hora.
Para preparar la salsa, juntamos en una sartén la manzana y la cebolla cortadas en trocitos, añadimos el aceite y el azúcar y caramelizamos unos 3 minutos a fuego vivo. Hecho esto, esfumamos con el vinagre y añadimos el caldo. Cuando el caldo empiece a espesarse, añadimos la cucharada de harina, mezclamos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Ponemos el preparado en el mixer, trituramos todo y lo volvemos a verter en la sartén filtrándolo con un colador a malla fina.
Para preparar los Yorkshire puddings, precalentamos el horno a 210º, cogemos 6 moldes para muffin, hechamos en cada unos de ellos media cucharadita de aceite de girasol y los ponemos en el horno. Mientras que el aceite se va calentando, en un bol batimos el huevo, la leche, la harina, el sal y la pimienta. Cuando el aceite esté caliente (unos 8 minutos), sacamos los moldes del horno, vertemos en cada uno un poco de masa y los volvemos a meter en el horno. Al mismo tiempo, empezamos a hornear también el seitán, A cabo de unos 12 minutos, tanto los puddings como el seitán deberían de estar listos y dorados. Volvemos a calentar la salsa, la ponemos en una salsera y la servimos al lado del seitán y de los puddings para que cada uno le heche la cantidad que más le apetezca. -Anna-







viernes, 22 de enero de 2016

Los pimientos de Padrón al horno con sal Maldon...¡qué pasión!



Una canción para dorarlos a la perfección: Jo de Petit - Malakaton (2011).

Originarios del convento de San Francisco de Herbón, en la galleguísima parroquia de Padrón, estos adorables pimentitos verdes fueron importados de América en el siglo XVI. Hoy en día, junto con las bravas, son uno de esos platos que al llegar a España uno piensa (perdonad el francesismo) "¿qué co*o es esto!?" pero que acaban generando una pura, nociva adicción y nos conviérten en pimientadictos dignos del zoo de Berlín. Y, nos preguntamos, ¿cuáles son los motivos a la base de esta peligrosísima dependencia? Bueno, hay muchos, como su tamaño de bomboncito, que permite comérselos de un bocado, o la deliciosa mezcla entre el sabor del aceite y los crujientes granitos de sal que los cubren, o la agradable inquietud de no saber si picarán o no ("Coma os pementos de Padrón: uns pican e outros non")...
Tradicionalmente los pimientos de Padrón se fríen, pero nosotros, que somos unos chicos muy sanos (je je je), os los proponemos al horno, espolvoreados por crujientes escamas de sal Maldon, una delicacy inglesa de elaboración artesanal.


Ingredientes para lograr la felicidad:
una cajita de pimientos de Padrón (250g)
2 cucharadas de aceite OVE
una pizca de sal Maldon y pimenta negra

La preparación no podría ser más sencilla. Precalentamos el horno a 200º. Ponemos los pimientos enteros, lavados y secados, en un bol, añadimos dos cucharadas de aceite y una espolvoreada de pimenta negra y mezclamos con las manos hasta estar seguros que el aceite los haya cubierto integralmente. Horneamos a 200º removiendo de vez en cuando hasta que estén bien dorados (unos 15 minutos). Servimos calientes con unas escamas de sal por encima. -Anna-



viernes, 15 de enero de 2016

Pan de plátano vegano con almendras y semillas de amapola


Una canción para que salga esponjoso y fragante: Pioggia d'Aprile - Carmen Consoli (2002).

Bueno, a la cuarta receta con plátanos, ya habréis entendido que estas delicias, dulces y extremadamente suaves, nos encantan. Pero, no os dejéis engañar, porque -igual que los cubitos veganos con nueces, los muffins banaNutella y los pancakes choco-nueces- este pan de plátano también tiene sus secretos y peculiaridades. Sí, porque no hay nada mejor que disfrutar, en un único mordisco, de una masa esponjosa, que desprende una delicada fragancia a vanilla, almendras y canela, interrumpida por la vivacidad de crujientes semillas de amapola. Ah, y no nos olvidemos de la irresistible corteza de semillas, avena, almendras molidas y azúcar que encierra este espectáculo de suavidad.


Ingredientes para un molde de Ø 20cm:
270g de harina de trigo integral
30g+10g de almendras molidas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato
15g+5g de semillas de amapola
1 pizca de sal
125g+2 cucharadas de azúcar moreno
90g de aceite de girasol de buena calidad
una cucharadita de extracto natural de vainilla
3 plátanos medianos maduros (o 2 grandes)
70g de leche de almendras (o qualquier otra leche vegetal)
2 cucharadas de avena integral

En un bol mezclamos la harina, los 30g de almendras molidas, la canela, el bicarbonato, las semillas de amapola y la pizca de sal. En otro bol, rompemos los plátanos con un tenedor hasta obtener una crema (no importa si quedan trocitos enteros), añadimos el azúcar, el aceite, el extracto de vainilla, la leche y mezclamos bien. Vertemos los ingredientes líquidos en los secos, mezclamos y ponemos nuestra masa en un molde untado con aceite o margarina. Con la mano, untamos ligeramente de aceite la superficie del bizcocho y la espolvoreamos con los últimos 5g de semillas de amapola, un puñado de avena integral, los últimos 10g de almendras molidas y dos cucharadas de azúcar moreno. Horneamos a 170º por 40 minutos, haciendo la prueba del palillo. - Anna -



lunes, 11 de enero de 2016

Moka mug cake


Una canción para que salga absolutamente perfecta: La Valse d'Amélie - Yann Tiersen (2001).

Imaginad la situación siguiente: un domingo por la tarde Anna y Marco tienen su cita semanal en Skype para ponerse al día con su alma gemela, Gaby. Faltan 20 minutos para la hora prevista y del estante de la cocina notan que un librito se asoma curioso. Se titula "Mug Cakes" (Blume, 2015). De pronto la exaltación se apodera de ellos. Entre una infinidad de tentadoras fotografías descubren una receta que emana voluptuosa intensidad incluso sin imágenes y entienden que con esa receta llenarán los 15 minutos que les separan de su cita. Reemplazan el café en polvo por un purísimo Espresso, añaden unos gramos más de chocolate et....voilá! Listos para dar envidia a Gaby!


Ingredientes para 1 mug cake:
1 cucharada de mantequilla
25g de chocolate negro (70% de cacao)
5 cucharadas de café espresso
1 cucharada de leche
1 huevo mediano bio
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de harina integral
½ cucharadita de levadura química en polvo
Para decorar:
2 cucharadas de nata montada
todo lo que os guste más


Tened en cuenta que todos los tiempos indicados en la receta dependen esencialmente de vuestro microondas. En el microondas derretimos la mantequilla con el chocolate troceado durante aprox. 40 segundos a la máxima potencia, mezclamos bien y, dentro de la misma taza, añadimos una cucharada de café, la leche y todos los demás ingredientes, mezclando bien con una cuchara. Cocemos en el microondas a la máxima potencia durante aprox. 1 minuto y 30 segundos, parando de vez en cuando la cocción si notamos que nuestra crema está a punto de salir de la taza. No os paséis del tiempo de cocción (aunque en unos puntos la masa os parezca un poco líquida), porque el único resultado que obtendréis será una mug cake seca. Una vez sacada del horno, agujereamos la mugcake con un palillo largo y vertimos el resto del café. Servimos nuestra maravilla a la taza tibia, con dos cucharadas de nata montada y unos granitos de café soluble, o una cucharada de crema de avellanas, o cualquier otra cosa que nos guste. - Anna -

domingo, 3 de enero de 2016

Verduritas al horno con crema de yogur al perfume de eneldo


Una canción vivaz como este plato: Riptide - Vance Joy (2014).

Sencillez. Sabores. Perfumes. Pocos, accesibles ingredientes para un plato exquisito, ligero, sincero, que fusiona crujientes verduritas horneadas y fresca crema de yogur aromatizada al eneldo. Sin necesidad de añadir nada más.


Ingredientes para 2 personas:
1 paquete de espárragos bio (más o menos 20)
4 zanahorias medianas bio
1 cebolleta bio
(también se podrían usar un calabacín pequeño, calabaza en dados, una patata, media berenjena...)
125g de yogur entero cremoso (*o queso cremoso vegano)
1 cucharadita de eneldo desmenuzado (posiblemente fresco)
1 cucharada de aceite OVE
nuez moscada, sal y pimienta negra
1 puñado de pistachos o almendras laminadas (opcional)


Precalentamos el horno a 200º. Lavamos y secamos los espárragos y les cortamos la parte final (si hace falta); lavamos y cortamos en trozos de la misma dimensión las demás verduras, teniendo cuidado en hacer trozos bastante pequeños, ya que tendrán el mismo tiempo de cocción de los espárragos; cortamos la cebolleta en rodajas. Untamos ligeramente el fondo de un contenedor para horno, disponemos los espárragos y arreglamos de aceite OVE, sal y pimienta negra. En un bol, mezclamos todas las demás verduritas con aceite OVE, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y las disponemos encima de los espárragos. Horneamos unos 25 minutos. Mientras tanto, en un bol mezclamos nuestro yogur, el eneldo triturado, una cucharada de aceite OVE, sal y pimienta negra. Cuándo las verduritas estén doradas, las ponemos en un plato y las acompañamos con la salsa de yogur. Podemos completar el plato con unos pistachos o unas almendras laminadas tostadas. -Anna-