miércoles, 23 de diciembre de 2015

El rey de los bizcochos navideños



Una canción para que salga absolutamente perfecto: The Great Escape - Patick Watson (2006).

Encontrado por casualidad en internet, este bizcocho de Nigella Lawson es el apoteosis de la Navidad. Nunca hubiéramos pensado poder encontrar la reproducción exacta de todos los aromas y de todas las dulces sensaciones del periodo navideño encerrados en un único, extraordinario bizcocho. ¿De qué estamos hablando? Pues, de un tierno, húmedo, intenso y aromático postre de chocolate, cuya ternura es accentuada aún más por la inolvidable dulzura de las ciruelas, de las pasas y de los arándanos. A todo esto, hay que añadirle el inconfundible aroma de las naranjas (que con el chocolate crean un vínculo inconfundible), de la canela y de la miel, que juntos originan un plato símbolo de las fiestas. 


Ingredientes para un molde de Ø 20cm:
350g de ciruelas secas dishuesadas
250g de pasas
125g de arándanos secos
la piel y el zumo de 2 naranjas bio
175g de mantequilla
150g de azúcar moreno
150g de miel
30g de chocolate negro (mín. 70% de cacao)
4 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de canela en polvo
3 huevos bio
140g de harina integral
75g de harina de almendras
1 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal,
½ cucharadita de levadura química en polvo
chocolatinas, almendras garrapiñadas, frambuesas, ...


Precalentamos el horno ventilado a 150º. En una olla mezclamos las ciruelas troceadas, las pasas, los arándanos, la piel y el zumo de naranja, la mantequilla, la miel, el azúcar, el chocolate y el cacao, encendemos el fuego, mezclamos hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido y dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagamos el fuego y dejamos enfriar una media hora. Batemos los huevos enteros en un bol y los añadimos al resto de los ingredientes. En un bol mezclamos las harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal y los añadimos a los demás ingredientes, mezclando con cuidado. Untamos  bien nuestro molde con mantequilla y horneamos a 150º durante más o menos 1h y 40minutos (vale la pena, confiad en mí). Sacamos del horno, dejamos enfriar y decoramos con todo lo que nos guste más. ¡Feliz Navidad queridos amigos!



jueves, 17 de diciembre de 2015

Cobbler veganos de frambuesas y arándanos



Una canción para que salgan crujientes por fuera y muuuuy jugosos por dentro: I Bet my Life - Imagine Dragons (2015).

Las fiestas están cada día más cerca y, con ellas, las grandes comidas navideñas. Pero, más allá de las clásicas recetas de Navidad, ¿hay esperanza para quien busque postres nuevos y frescos sin tener que contentarse con la fruta? Pues, obviamente sí, porque estos increíbles pastelitos tibios de fruta para nosotros han sido una auténtica revelación: sencillos como un crumble, pero con la esponjosa suavidad de un bizcocho. ¿Hace falta añadir algo más para convenceros a probarlos?


Ingredientes para 2 moldes pequeños:
70g de harina integral de trigo
30+20g de margarina de buena calidad
60g de azúcar moreno
110g de leche de almendras
4g de levadura química en polvo
la piel de ½ limón 
70g de frambuesas frescas
50g de arándanos frescos
una pizca de sal

Precalentamos el horno a 170º. En en mixer juntamos 30g de margarina bien fría en cubitos, el azúcar y la harina con la levadura y la sal, activamos y apagamos en cuanto se forme un composto arenoso. Lo vertemos en un bol, añadimos la piel de limón y la leche fría y batemos con un batidor hasta obtener una crema homogénea. Dividimos los restantes 20g de margarina en los dos moldes y los pasamos un minuto en microondas para que la margarina se derrita. Hecho esto, ponemos en cada molde la mitad de la masa, añadimos las frambuesas y los arándanos lavados y secados y cubrimos con la otra parte de la masa. Horneamos unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada...bon appétit! -Anna-



sábado, 12 de diciembre de 2015

Hamburguesas veganas de mijo, champiñones y brócolis


Una canción para que salgan más crujientes: Renegade - X Ambassadors (2015)...porque es la canción favorita de los brócolis.

Si estáis buscando una receta económica, rápida, ligera, sana, nueva, deliciosa y vegan...pues, aquí la tenéis! Ligeramente crujientes por fuera y cremosas por dentro, nuestras suculentas hambuerguesas de mijo, brócolis y champiñones son buenas desde cualquier punto de vista.

Ingredientes para 2 hamburguesas:
40g de mijo
60g de brócoli
60g de champiñones
1 diente de ajo
aceite OVE, sal, pimienta negra, pimienta de Cayena
pan rallado
2 cucharadas de semillas de girasol crudas


Para empezar, ponemos el mijo en agua hirviendo y lo dejamos cocinar unos 20 minutos. Mientras tanto, en una sartén doramos el diente de ajo aplastado con dos cucharadas de aceite y la pimienta roja. Cortamos los brócolis y los champiñones en láminas, los vertemos en la sartén y salteamos durante uno o dos minutos a fuego vivo. Arreglamos de sal y pimienta negra y ponemos todo un segundo en la batidora para que nuestras verduritas queden desminuzadas (aún tienen que quedar unos trocitos). Cuándo el mijo esté listo, lo colamos bien, aliñamos con sal y pimienta negra, lo mezclamos con los brócolis y los champiñones desminuzados, añadimos un puñado de pan rallado, mezclamos y con las manos formamos nuestras hamburguesas. En un plato juntamos dos puñados de pan rallado, una pizca de sal y dos cucharadas de semillas de girasol. Rebozamos nuestras hamburguesas y las doramos un minuto por lado en una sartén con una cucharada de aceite caliente. Las servimos calientes acompañadas por unos brócolis salteados, o una ensalada ligera. -Anna-

  

martes, 8 de diciembre de 2015

Cuadrados de peras y chocolate



Una canción para dejarse envolver por este postre: Stay With Me - Sam Smith (2014).

Chocolate negro y peras: el más clásico de los encuentros culinarios. Además si este encuentro se produce en forma de envolvientes cuadrados de suave masa de chocolate cuya intensidad sólo es suspendida por el frescor y la dulzura de las peras, pues...tenemos delante el postre perfecto! La receta de base es la original de Salvada por los Pasteles, de Marian Keyes (Saved by Cake - Michael Joseph, 2012), un recetario estupendo y divertido, con dulces deliciosos, una historia de salvación de las que pocos libros de cocina pueden presumir y una fotografías increíbles.


Ingredientes para 16 cuadrados:
250g de chocolate negro 70% de cacao (en el libro, 225g)
225g de mantequilla
2 huevos bio + 3 yemas de huevo bio
125g de azúcar moreno (en el libro, 200g)
170g de harina integral (en el libro, harina)
½ cucharadita de levadura
una pizca de sal
50g de nueces troceadas (en el libro, coquitos del Brasil)
2 peras maduras (sin peras en la receta original)


Precalentamos el horno ventilado a 170º. En una sartén antiadherente ponemos la mantequilla y el chocolate en cubitos y derretimos a fuego muy lento mezclando de vez en cuando.  En un bol batimos los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa. En otro bol juntamos la harina con la levadura y la sal. Cuándo el chocolate esté tibio, lo vertemos lentamente en la crema de huevos, mezclando continuamente. Añadimos todos los ingredientes secos, mezclamos bien, añadimos las nueces y vertemos la primera mitad de nuestra masa en un contenedor cuadrado para brownies de 16x16cm untado con mantequilla. Cubrimos toda la superficie con las peras en trozos y cubrimos con la otra mitad de la masa. Horneamos unos 20-25 minutos, dejamos entibiar y nos morimos de gozo... -Anna-




martes, 1 de diciembre de 2015

La frittura di latte de mamá Alba


Una canción para volver al pasado: Woodland - The Paper Kites (2011).

¿Os ha pasado nunca que un plato os transporte a una temporada, un día, una hora, un momento concretos? ¿Y que los aromas de dicho plato se hagan el pasaje secreto para volver a vivir aquel instante de felicidad? Pues, para nosotros la llave de esa puerta mágica es la frittura di latte, literalmente, la fritura de leche: unos envolvientes cuadraditos de semola de trigo y leche ligeramente crujientes por fuera e increíblemente suaves por dentro, aromatizados sencillamente con limón. Una receta que os transportará a la cocina de vuestra mami, o de la iaia, a sus perfumes, a sus abrazos.


Ingredientes para unos 20 cuadraditos:
500ml de leche de vaca entera (o de almendras)
125g de sémola de trigo
cáscara de 1 limón
90g de azúcar
1 huevo bio
30g de mantequilla
50g de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva ligero y una nuez de mantequilla para dorar
azúcar glas y canela (opcional)


Empezamos calentando la leche con las cáscaras de limón y el azúcar. Cuándo esté a punto de hervir, quitamos las cáscaras y vertimos la sémola de trigo mezclando continuamente con un batidor y después con una cuchara de madera. Cuándo empecemos a obtener una crema bastante densa, unos 5 minutos aproximadamente, añadimos la mantequilla y cocemos unos 3 minutillos más. Dejamos entibiar y añadimos el huevo mezclando rápidamente. Untamos nuestro plan de trabajo con unas gotas de aceite, vertemos nuestra crema y la aplanamos con las manos hasta obtener un rectángulo de más o menos 1cm de espesor. Cortamos en cuadraditos, los rebozamos en el pan rallado y los doramos un par de minutos por lado en una sartén con un hilo de aceite y mantequilla. Dejamos descansar un minuto encima de papel de cocina, espolvoreamos con azúcar glas (y canela) y comemos enseguida! Buon appetito da mamma Alba!
PD: si sólo tenéis pensado hacer una parte de los cuadraditos, podéis dorar los que necesitéis y guardar los demás en la nevera...el gozo de un cuadradito frito al momento es incomparable! -Anna-