El rey de los bizcochos navideños

Una canción para que salga absolutamente perfecto: The Great Escape - Patick Watson (2006).

Encontrado por casualidad en internet, este bizcocho de Nigella Lawson es el apoteosis de la Navidad. Nunca hubiéramos pensado poder encontrar la reproducción exacta de todos los aromas y de todas las dulces sensaciones del periodo navideño encerrados en un único, extraordinario bizcocho. ¿De qué estamos hablando? Pues, de un tierno, húmedo, intenso y aromático postre de chocolate, cuya ternura es accentuada aún más por la inolvidable dulzura de las ciruelas, de las pasas y de los arándanos. A todo esto, hay que añadirle el inconfundible aroma de las naranjas (que con el chocolate crean un vínculo inconfundible), de la canela y de la miel, que juntos originan un plato símbolo de las fiestas. 

Ingredientes para un molde de Ø 20cm:

350g de ciruelas secas dishuesadas

250g de pasas

125g de arándanos secos

la piel y el zumo de 2 naranjas bio

175g de mantequilla

150g de azúcar moreno

150g de miel

30g de chocolate negro (mín. 70% de cacao)

4 cucharadas de cacao amargo

1 cucharadita de canela en polvo

3 huevos bio

140g de harina integral

75g de harina de almendras

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal,

½ cucharadita de levadura química en polvo

chocolatinas, almendras garrapiñadas, frambuesas, ...

Precalentamos el horno ventilado a 150º. En una olla mezclamos las ciruelas troceadas, las pasas, los arándanos, la piel y el zumo de naranja, la mantequilla, la miel, el azúcar, el chocolate y el cacao, encendemos el fuego, mezclamos hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido y dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagamos el fuego y dejamos enfriar una media hora. Batemos los huevos enteros en un bol y los añadimos al resto de los ingredientes. En un bol mezclamos las harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal y los añadimos a los demás ingredientes, mezclando con cuidado. Untamos  bien nuestro molde con mantequilla y horneamos a 150º durante más o menos 1h y 40minutos (vale la pena, confiad en mí). Sacamos del horno, dejamos enfriar y decoramos con todo lo que nos guste más. ¡Feliz Navidad queridos amigos!

Cobbler veganos de frambuesas y arándanos

Una canción para que salgan crujientes por fuera y muuuuy jugosos por dentro: I Bet my Life - Imagine Dragons (2015).

Las fiestas están cada día más cerca y, con ellas, las grandes comidas navideñas. Pero, más allá de las clásicas recetas de Navidad, ¿hay esperanza para quien busque postres nuevos y frescos sin tener que contentarse con la fruta? Pues, obviamente sí, porque estos increíbles pastelitos tibios de fruta para nosotros han sido una auténtica revelación: sencillos como un crumble, pero con la esponjosa suavidad de un bizcocho. ¿Hace falta añadir algo más para convenceros a probarlos?

Ingredientes para 2 moldes pequeños:

70g de harina integral de trigo

30+20g de margarina de buena calidad

60g de azúcar moreno

110g de leche de almendras

4g de levadura química en polvo

la piel de ½ limón 

70g de frambuesas frescas

50g de arándanos frescos

una pizca de sal

Precalentamos el horno a 170º. En en mixer juntamos 30g de margarina bien fría en cubitos, el azúcar y la harina con la levadura y la sal, activamos y apagamos en cuanto se forme un composto arenoso. Lo vertemos en un bol, añadimos la piel de limón y la leche fría y batemos con un batidor hasta obtener una crema homogénea. Dividimos los restantes 20g de margarina en los dos moldes y los pasamos un minuto en microondas para que la margarina se derrita. Hecho esto, ponemos en cada molde la mitad de la masa, añadimos las frambuesas y los arándanos lavados y secados y cubrimos con la otra parte de la masa. Horneamos unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada...bon appétit! -Anna-

Hamburguesas veganas de mijo, champiñones y brócolis

Una canción para que salgan más crujientes: Renegade - X Ambassadors (2015)...porque es la canción favorita de los brócolis.

Si estáis buscando una receta económica, rápida, ligera, sana, nueva, deliciosa y vegan...pues, aquí la tenéis! Ligeramente crujientes por fuera y cremosas por dentro, nuestras suculentas hambuerguesas de mijo, brócolis y champiñones son buenas desde cualquier punto de vista.

Ingredientes para 2 hamburguesas:

40g de mijo

60g de brócoli

60g de champiñones

1 diente de ajo

aceite OVE, sal, pimienta negra, pimienta de Cayena

pan rallado

2 cucharadas de semillas de girasol crudas

Para empezar, ponemos el mijo en agua hirviendo y lo dejamos cocinar unos 20 minutos. Mientras tanto, en una sartén doramos el diente de ajo aplastado con dos cucharadas de aceite y la pimienta roja. Cortamos los brócolis y los champiñones en láminas, los vertemos en la sartén y salteamos durante uno o dos minutos a fuego vivo. Arreglamos de sal y pimienta negra y ponemos todo un segundo en la batidora para que nuestras verduritas queden desminuzadas (aún tienen que quedar unos trocitos). Cuándo el mijo esté listo, lo colamos bien, aliñamos con sal y pimienta negra, lo mezclamos con los brócolis y los champiñones desminuzados, añadimos un puñado de pan rallado, mezclamos y con las manos formamos nuestras hamburguesas. En un plato juntamos dos puñados de pan rallado, una pizca de sal y dos cucharadas de semillas de girasol. Rebozamos nuestras hamburguesas y las doramos un minuto por lado en una sartén con una cucharada de aceite caliente. Las servimos calientes acompañadas por unos brócolis salteados, o una ensalada ligera. -Anna-

  

Cuadrados de peras y chocolate

Una canción para dejarse envolver por este postre: Stay With Me - Sam Smith (2014).

Chocolate negro y peras: el más clásico de los encuentros culinarios. Además si este encuentro se produce en forma de envolvientes cuadrados de suave masa de chocolate cuya intensidad sólo es suspendida por el frescor y la dulzura de las peras, pues...tenemos delante el postre perfecto! La receta de base es la original de Salvada por los Pasteles, de Marian Keyes (Saved by Cake - Michael Joseph, 2012), un recetario estupendo y divertido, con dulces deliciosos, una historia de salvación de las que pocos libros de cocina pueden presumir y una fotografías increíbles.

Ingredientes para 16 cuadrados:

250g de chocolate negro 70% de cacao (en el libro, 225g)

225g de mantequilla

2 huevos bio + 3 yemas de huevo bio

125g de azúcar moreno (en el libro, 200g)

170g de harina integral (en el libro, harina)

½ cucharadita de levadura

una pizca de sal

50g de nueces troceadas (en el libro, coquitos del Brasil)

2 peras maduras (sin peras en la receta original)

Precalentamos el horno ventilado a 170º. En una sartén antiadherente ponemos la mantequilla y el chocolate en cubitos y derretimos a fuego muy lento mezclando de vez en cuando.  En un bol batimos los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa. En otro bol juntamos la harina con la levadura y la sal. Cuándo el chocolate esté tibio, lo vertemos lentamente en la crema de huevos, mezclando continuamente. Añadimos todos los ingredientes secos, mezclamos bien, añadimos las nueces y vertemos la primera mitad de nuestra masa en un contenedor cuadrado para brownies de 16x16cm untado con mantequilla. Cubrimos toda la superficie con las peras en trozos y cubrimos con la otra mitad de la masa. Horneamos unos 20-25 minutos, dejamos entibiar y nos morimos de gozo... -Anna-

La frittura di latte de mamá Alba

Una canción para volver al pasado: Woodland - The Paper Kites (2011).

¿Os ha pasado nunca que un plato os transporte a una temporada, un día, una hora, un momento concretos? ¿Y que los aromas de dicho plato se hagan el pasaje secreto para volver a vivir aquel instante de felicidad? Pues, para nosotros la llave de esa puerta mágica es la frittura di latte, literalmente, la fritura de leche: unos envolvientes cuadraditos de semola de trigo y leche ligeramente crujientes por fuera e increíblemente suaves por dentro, aromatizados sencillamente con limón. Una receta que os transportará a la cocina de vuestra mami, o de la iaia, a sus perfumes, a sus abrazos.

Ingredientes para unos 20 cuadraditos:

500ml de leche de vaca entera (o de almendras)

125g de sémola de trigo

cáscara de 1 limón

90g de azúcar

1 huevo bio

30g de mantequilla

50g de pan rallado

1 cucharada de aceite de oliva ligero y una nuez de mantequilla para dorar

azúcar glas y canela (opcional)

Empezamos calentando la leche con las cáscaras de limón y el azúcar. Cuándo esté a punto de hervir, quitamos las cáscaras y vertimos la sémola de trigo mezclando continuamente con un batidor y después con una cuchara de madera. Cuándo empecemos a obtener una crema bastante densa, unos 5 minutos aproximadamente, añadimos la mantequilla y cocemos unos 3 minutillos más. Dejamos entibiar y añadimos el huevo mezclando rápidamente. Untamos nuestro plan de trabajo con unas gotas de aceite, vertemos nuestra crema y la aplanamos con las manos hasta obtener un rectángulo de más o menos 1cm de espesor. Cortamos en cuadraditos, los rebozamos en el pan rallado y los doramos un par de minutos por lado en una sartén con un hilo de aceite y mantequilla. Dejamos descansar un minuto encima de papel de cocina, espolvoreamos con azúcar glas (y canela) y comemos enseguida! Buon appetito da mamma Alba!
PD: si sólo tenéis pensado hacer una parte de los cuadraditos, podéis dorar los que necesitéis y guardar los demás en la nevera...el gozo de un cuadradito frito al momento es incomparable! -Anna-

Su Majestad Ensalada de Lentejas

Una canción para cortar magistralmente el aguacate: Follow the Sun - Xavier Rudd (2012).

Un día, sobre las 12h, Hamlet (sí, Hamlet en persona) se asomó a la puerta de las cocinas de su castillo y observó como una de sus cocineras añadía los últimos toques al plato que os propondremos a continuación. En ese momento, de su alma alborotada surgió uno de sus célebres y laaaaargos monólogos interiores, que podríamos resumir en una sencilla pregunta: ¿Puede una ensalada, sólo por contener lentejas, definirse sencillamente "ensalada de lentejas"? La cuestión era seria lo suficiente como para engendrar una extensa reflexión acerca de todas las características de dicha "ensalada". Turbado y determinado a encontrar una respuesta, nuestro Hamly pensó: "Indudablemente este plato contiene nutritivas lentejas, claro, pero también goza del toque aromático de la rúcula, de la caricia sedosa del aguacate, del goloso e irresistible tofu con albahaca y de crujientes semillas de girasol. Todo esto, perfumado por el mediterráneo aroma del aceite de oliva, nos eleva a un éden de sensaciones y beneficios que hace de esta "ensalada" un bálsamo para el alma. No! Esta no es una humilde ensalada de lentejas. Esta es Su Majestad la Reina Ensalada de Lentejas!". 

Ingredientes para Hamlet y Ofelia:

80g de lentejas

1 aguacate maduro

50g de rúcula (o espinacas baby)

200g de tofu con albahaca o con olivas

2 cucharadas de semillas de girasol

aceite OVE, vinagre de Modena, pimienta negra, sal, zumo de limón

Para empezar, cocinamos las lentejas en agua hirviendo y, cuándo estén al dente, las colamos y aliñamos con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. En una pequeña sartén, salteamos un par de minutos a fuego alto el tofu en daditos con las semillas de girasol y una cucharada de aceite, ajustando de sal sólo si hace falta. Partimos nuestro aguacate por la mitad, quitamos la semilla y lo cortamos. Ponemos el aguacate y la rúcula en nuestro plato y aliñamos con un poquito de sal, pimienta, aceite, unas gotas de zumo de limón y de vinagre de Modena. Añadimos las lentejas y el tofu con las semillas de girasol. Completamos el plato con unas gotas de aceite y pimienta negra molida. - Anna-

Cubitos veganos de plátano y nueces

Una canción para hornearlos mejor: Walking on a Dream - Empire of the Sun (2008).

La idea de este bizcocho de plátano 100% natural, húmedo, fragante y envolviente la hemos encontrado en la página Dimensión Vegana. La única diferencia es que nosotros usamos sólo harina de trigo integral y azúcar moreno, añadimos un puñado abundante de nueces y perfumamos todo con un mágico toque de canela. ¿Qué nos salió? Unos cubitos esponjosos e infundidos de la dulzura del plátano y el goloso aroma de las nueces, perfectos desde el café del desayuno hasta la infusión de las buenas noches.

Ingredientes para 16 cubitos:

4 plátanos maduros

1+1/2 tazas (220g) de azúcar moreno

180g de aceite de girasol de buena calidad
1 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal)
1 cucharada de vinagre de manzana
3 tazas (330g) de harina de trigo integral

6g de levadura en polvo
6g de bicarbonato sódico
una cucharadita de canela
sal

45g de nueces
mermelada de cerezas (70% de fruta)

En un mixer ponemos el azúcar y todos los ingredientes húmedos (los platanos troceados, el aceite, la leche, el vinagre) y batimos un minuto, hasta obtener una crema omogénea. En un bol mezclamos la harina, la levadura en polvo tamizada, el bicarbonato, la canela y 2/3 de las nueces. Incorporamos la mezcla de ingredientes húmedos y mezclamos ciudadosamente. Untamos con aceite un contenedor para brownies de 16x16cm en el que vertiremos nuestra masa, la aplanamos y acabamos con la nueces que habíamos dejado al lado. Horneamos a 180º por 45-50 minutos. Dejamos entibiar y cortamos en cuadrados de 4x4cm que podremos servir cortados por la mitad con una buena mermelada de cerezas (70% de fruta) o con un frosting de queso vegano por encima. -Anna-

Cheesy waffles + creamy scrambled eggs con calabacín y caciottina

Una canción para que el revoltillo salga cremoso y los waffles irresistibles de verdad: Youth - Daughter (2013).

A la suma de

irresistible, crujientes y ligeros waffles con queso + 

cremosos y ricos huevos revueltos

¿hace falta añadirle algo?
En nuestra opinión, no, porque el resultado es auténticamente perfecto.

Ingredientes para 2 gofres grandes:

1 huevo bio mediano

8g de azúcar glas

30g de mantequilla

85g de leche entera

80g de harina de trigo integral

1-2g de sal

media cucharadita de levadura en polvo

60g de queso pecorino (o parmesano) rallado

pimienta negra, eneldo (opcional)

Ingredientes para 2 porciones de revoltillo cremoso:

4 huevos bio

una cebolleta

un pequeño calabacín

40g de caciottina (o scamorza)

tres cucharadas de aceite OVE

pimentón picante, sal y pimienta negra

Para empezar troceamos la cebolleta y cortamos nuestro calabacín en daditos. En la sartén ponemos la cebolleta a dorar con una pizca de pimentón picante y las tres cucharadas de aceite. Cuándo esté ligeramente doradita, añadimos el calabacín, ajustamos de sal y pimienta negra y salteamos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos: el calabacín tiene que quedar doradito y crujiente al mismo tiempo. Una vez listo, apagamos el fuego y dejamos al lado.

Para preparar los gofres con queso, empezamos montando la clara a punto de nieve y derritiendo en otro contenedor la mantequilla. En un bol batimos la yema con el azúcar en polvo durante unos 3 minutos, hasta obtener una crema espumosa. A nuestra crema le añadimos la mantequilla derretida (no caliente), la leche alternada con la harina, la sal, la pimienta negra, el eneldo y la levadura. A nuestra masa le añadimos el queso rallado posiblemente al momento. Hecho esto, incorporamos delicadamente las claras montadas a nieve. Calentamos la gofrera y, mientras que los gofres se cocinan, montamos la mesa y, sobre todo, preparamos nuestro revoltillo. Para hacer esto, volvemos a poner el calabacín salteado sobre el fuego (mediano), añadimos los huevos y el queso en daditos, arreglamos de sal y mezclamos continuamente. Cuándo los huevitos estén aún un pelín crudos, justo un pelín, apagamos la llama y seguimos removiéndolos para que se sigan cocinando con el calor de la sartén y el queso se vaya derritiendo dulcemente. Ah, ¡los gofres estarán listos! ¡A disfrutar! - Anna-

Las últimas flores de calabacín

 Sí, lo sabemos, la temporada de las flores de calabacín va desde mayo hasta agosto, pero la semana pasada encontramos una canasta llena de ramitos de flores y no nos pudimos resistir a hacer unas para despedir el verano. Aunque típicas de Italia, estas increíbles flores son tan deliciosas que se conocen en todo el mundo. Rellenas de queso y fritas a la perfección, además, son un sueño listo para disfrutar como aperitivo, merienda o acompañamiento a la cena. Crunch y Yummmm!

 Ingredientes:

12 flores de calabacín 

harina

agua fría (¡bien fría!)

queso mozzarella o provolone

aceite para freír

sal al gusto 

Para empezar, lavamos nuestras flores muy delicadamente (para que no se rompan) y las secamos con papel de cocina. Las abrimos y rellenamos con trozos de queso cortado en tronquitos. 

Para rebozarlas, ponemos el agua en el congelador unos 10 minutos (tiene que estar bien fría pero no congelada) y luego la añadimos poco a poco a la harina, mezclando constantemente.

Una vez hecha la masa es hora de rebozar nuestras flores: nuestra técnica es sumergirlas en la masa y levantarlas para que la masa de exceso caiga a gotas. Luego las colocamos directamente en el sartén con aceite caliente y las freimos unos 2 minutos por  lado, hasta que estén doradas. 

Cuándo estén listas, las transferimos a un plato con papel de cocina para recoger el aceite, añadimos sal al gusto y ¡nos las comemos aún calientes! -Gaby-

Crema natural de calabaza, cebolleta y zanahorias

Una canción ideal para este plato: Down by the River - Milky Chance (2013).

Vuelve el clima otoñal y con él también nosotros estamos de vuelta, con una receta muuuuuy sencilla, para calentar hasta los corazones de los cocinero más principiantes: una crema de calabaza, cebolleta y zanahorias 100% natural. Sí, hemos escogido una crema de verduras, porque a un plato así nunca, repito, nunca! se le puede decir que no, siempre habrá un buen motivo para comérselo: es gustoso, rico, ligero, repleto de propiedades benéficas, perfecto en cualquier temporada del año...y se puede hacer con las verduras que nos gusten más y enriquecer con pan crujiente, quesos, crème fraîche, o, simplemente, con unas gotas de un buen aceite para exaltar sus aromas y dignificarlo aún más.

Para hacer una buena crema de verduras sólo hacen falta pocos ingredientes: nuestros vegetales favoritos, agua y sal. Nada más. ¿Os parece imposible? Probad esta crema de calabaza, zanahorias y cebolleta: hasta con tres ingredientes se puede difrutar de un almuerzo de rechupete.

Ingredientes para 2 personas:

500g de calabaza limpia

2 zanahorias medianas

1 cebolleta mediana

1l de agua

sal

aceite OVE

pimienta negra

Para completar el plato (opcional):

parmesano o queso vegano rallado

aceite OVE)

pimienta negra

cebollino fresco picado

albahaca fresca

En una olla con agua hirviendo ponemos a cocinar las zanahorias limpias, la calabaza cortada en trozos y la cebolleta entera y pelada. Cocinamos durante 15 minutos y, cuándo la verdura esté lista la ponemos en la batidora con agua de cocción suficiente a obtener una crema lisa y homogénea. Vertemos la crema en una sartén, añadimos dos cucharadas de aceite OVE y arreglamos de sal, pimienta negra y nuez moscada. Servimos caliente con un toque de aceite, pimienta negra molida, cebollino picado al momento y unas hojas de albahaca fresca. Para ayudarnos a comerla, acompañamos nuestra crema con unas rebanadas tostadas de pan integral de semillas y cereales. Bon profit! -Anna-

Crema helada red velvet

Una canción para disfrutarlo mejor: Sweater Weather - The Neighbourhood (2013).

Si hacer helado en casa es vuestro sueño y pensáis que es imposible hasta obtener algo parecido a un helado, pues, esta es vuestra receta. Sí, porque con  sólo 5 ingredientes totalmente sanos y naturales y una batidora podréis disfrutar de una deliciosa crema helada, con un sabor red velvet irresistible...e increíblemente sana! Nada de colorantes en esta receta: su tono vibrante se lo confieren las deliciosas frutas del bosque que le regalan también su carácter fresco y ácido, amansado por las notas cálidas y envolvientes del cacao amargo. A dirigir este concierto de contrastes y sabores, el plátano, que aporta dulzura y cremosidad, junto con el jarabe de ágave, que completa la sinfonía.

Ingredientes para 2 personas:

150g de frutas del bosque congeladas

90g de plátano maduro frío

una cucharada de leche de almendras (o arroz) fría

35g de sirope de ágave (al gusto)

10g de cacao amargo

En un bol rompemos el plátano con un tenedor hasta obtener una crema bastante omogénea. Vertemos nuestra crema en la batidora junto con todos los demás ingredientes y batimos hasta obtener una crema densa y espumosa. Vertemos nuestra crema helada en dos vasos, completamos con un par de frutos rojos y dejamos descansar el en congelador unos 20 minutos, al cabo de los cuales podremos disfrutar de ella al natural o con un toque de nata (vegetal) montada. -Anna-