Galets de espelta con tofu ahumado, calabacín y curry

Una canción para cocinarlos mejor: Lightning Bolt - Jake Bugg (2012), porque puede que el día sea muy gris, pero este plato va a llenarlo de colores.

A todos nos ha pasado...las buenas ideas pueden surgir de la nada o ser impulsadas por otras buenas ideas. Exactamente el segundo caso es el que nos ha llevado a este primer plato sabroso, sano y sencillo (¡gracias Luci!), que está hecho a medida para ser comido todos los días....y romper con la rutina de cada día. La receta original preveía el uso de pasta de trigo, cúrcuma, calabacines y requesón. En nuestro remake la pasta es integral de espelta bio, rústica y gustosa, la cúrcuma se ha convertido en curry, el requesón en tofu ahumado y las almendras tostadas regalan un toque crujiente a todo el plato. -Anna-

Ingredientes para 2 personas:

140g de Galets de espelta (o la pasta que os guste)

1 calabacín pequeño

media cebolla pequeña

125g de tofu ahumado

un puñado de almendras al natural (más o menos 10)

una cucharadita de curry bio

media cucharadita de pimentón dulce

sal, pimienta negra y aceite OVE

Ponemos la pasta a cocinar en agua salada hirviendo. Mientras tanto, en una sartén calentamos tres cucharadas de aceite con el curry y el pimentón dulce y cortamos el calabacín, el tofu y la cebolla en cubitos. Añadimos nuestros daditos, sazonamos con sal y pimienta negra y salteamos durante 5 minutos a fuego vivo (el calabacín tiene que estar crujiente). En otra sartén tostamos las almendras y las añadimos al resto de los ingredientes. Cuándo la pasta esté lista, la colamos y la salteamos un minuto más con los daditos. 

French toast crujiente con Nutella

Una canción para describir este plato: 10/10 - Paolo Nutini (2009), porque, modestamente, su título es el correspondiente musical de nuestro french toast.

Nuestra relación con el French toast, calórico plato de la cocina estadounidense, nunca ha sido de las más felices: será porque es super pesado, será porque siempre nos ha parecido demasiado "huevoso", blando...no sabemos, pero, en fin, en este agradable domingo de octubre, nos hemos despertado con una idea en la cabeza: crear un French toast que nos guste de verdad. Nuestro French toast. Y lo hemos conseguido porque la receta que vais a leer es la de una delicia crujiente por fuera, con una sutil y golosa corteza de dorados copos de maíz y granillo de almendras, una blanda y jugosa capa de pan de molde aromátizado con azúcar moreno y un toque de canela y un lujurioso relleno de Nutella caliente. Inolvidable... -Anna&Marco-

Ingredientes para 2 French toasts:

1 huevo bio

1 cucharada de azúcar moreno

3 cucharadas de leche

una pizca de canela en polvo (al gusto)

un puñado de copos de maíz

una cucharada de granillo de almendras

4 rebanadas de pan de molde de buena calidad

4 cucharadas de Nutella

35g de mantequilla

azúcar glas (opcional)

Empezamos batiendo con un tenedor el huevo con la leche, el azúcar y la canela. Untamos dos de las cuatro rebanadas de pan con la Nutella, evitando untar los lados de la rebanada, y cerramos nuestros bocadillos. En un plato llano ponemos los copos de maíz, los cubrimos con una servilleta y los rompemos con la mano de forma grosera. Añadimos a los copos el granillo de almendras y mezclamos. 

Ha venido el momento de mojar rápidamente todos los lados de cada bocadillo en el preparado de huevos y rebozarlos uno por uno en los copos. Al ser el pan tan blando, los copos adherirán sobre todo en la parte superior e inferior, donde los aplastaremos ligeramente con la mano. Una vez que los toasts estén listos, derretimos la mantequilla en una sartén, y doramos cada toast unos 20 segundos por lado a fuego medio. Pasamos los dos bocadillos en un plato con papel de cocina unos segundos antes de emplatar. Los saboreamos calientes, espolvoreados con azúcar glas. ¡Happy French toast Sunday!

Nuestro tiramisù

Una canción para derretirnos más rápidamente: Soul Meets Body - Death Cab For Cutie (2005), porque comiendo tiramisù cuerpo y alma se funden.

En la vida podrás probarlo de cualquier forma, de cualquier ingrediente, pero el tiramisù de tu casa siempre seguirá siendo EL tiramisù, el de toda la vida, que con cada bocado te hace revivir un momento diferente, te lleva a otros tiempos, el único, el insuperable. No hay manera de definir la sensación que pruebas comiéndolo, lo único que puedes hacer es compartirlo, esperando vislumbrar en la cara de tu gente el mismo brillo que se enciende en la tuya cuándo hueles su perfume a cacao, mascarpone y café. Yo soy Anna, y este es mi tiramisù.

Ingredientes para 3 tiramisú medianos (6 personas en total):

500g de queso Mascarpone fresco

2 huevos bio fresquísimos

200g de galletas Savoiardi (es su ausencia, intentad con unos melindros sutiles)

3 cucharadas de azúcar

un plato hondo de buen café casero

1-2 cucharadas de coñac

50g de chocolate negro 70%

dos cucharadas de cacao amargo

Empezamos preparando el café y añadiéndole una cucharada escasa de azúcar. A parte, tenemos que separar cuidadosamente las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol grande y las batimos con 2 o 3 cucharadas de azúcar unos 5 minutos, hasta obtener una crema clara y espumosa. Añadimos el Mascarpone y el coñac a la crema y mezclamos cuidadosamente. En otro bol montamos las claras a punto de nieve (si damos la vuelta al bol, no tienen que moverse). Ahora, con mucha delicadez, vamos incorporando las claras a nuestra crema de Mascarpone. Ha llegado el momento de crear nuestro sublime tiramisù: en el fondo del contenedor ponemos una capa de galletas que iremos sumergiendo en el café de manera que estén mojadas pero no machacadas (hay que ser rápidos: si usamos los melindros, mejor disponerlos en el fondo del contenedor e ir mojandolos con una cuchara); luego añadimos la mitad de la crema, completamos con unos trocitos de chocolate y volvemos a repetir las mismas capas acabando esta vez con el cacao espolvoreado y otros trozos de chocolate. Dejar descansar el la nevera por lo menos tres horas antes de probarlo y volver conmigo a una noche de un sábado cualquiera en la cocina de mamá. -Anna-

Barritas de copos de avena definitivas

Una canción para quererlas aún más: Ho Hey - The Lumineers (2012), porque es rústica y refinada como ellas.

¿Cómo es que nos vino la idea? Ah, sí, a ver...en una tranquila tarde de un tranquilo domingo de octubre nos entró una fuerte gana de un postre rústico y aromático. En la cocina pocos ingredientes básicos: avena, huevos biológicos, azúcar moreno, mantequilla, harina integral, almendras laminadas, pocas avellanas, cuatros cuadraditos de chocolate negro. Así fue como nacieron nuestras barritas rústicas de copos de avena (y muchas cosas más), perfectas con una cucharada de mermelada, un buen yogur blanco, una taza de café caliente, un té perfumado o simplemente así, solas, con los ojos cerrados para perderse en su consistencia blanda y crujiente al mismo tiempo...

Ingredientes para 12 barritas:

170g de mantequilla

175g de copos de avena

2 huevos bio

115g de azúcar moreno

100g de harina integral de trigo

una cucharadita de bicarbonato

4 cuadraditos (o más) de chocolate

un puñado de avellanas trituradas

un puñado de almendras trituradas

2/3 cucharadas de almendras laminadas

Precalentamos el horno a 180º. Para empezar tenemos que derretir en una sartén la mantequilla, en la que añadiremos los copos de avena, que saltearemos unos tres minutos. Mientras tanto, trituramos las avellanas y las almendras. En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espumosa en la que verter la harina, el bicarbonato, los copos de avena, las almendras y avellanas trituradas, el chocolate triturado.

Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, los ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal y, con otra hoja de papel vegetal puesta encima, intentamos formar con nuestra masa un rectángulo de más o menos 22 por 24cm. Con un cuchillo largo cortamos nuestro rectángulo en seis bandas que cortaremos por la mitad. Espolvoreamos todo con las almendras laminadas. Ponemos las barritas en el horno durante unos 20 minutos, al cabo de los cuales las sacaremos, volveremos a cortarlas e iremos eliminando los bordes irregulares (buenísimos, por cierto!). -Anna-

Montaditos de higos y Gorgonzola

Una canción para soñar con ellos: Counting Stars - OneRepublic (2013), porque si no contaremos dólares, contaremos montaditos.

Dulce y salado, cremoso y crujiente, intenso y delicado, balanceado, hermoso… cada uno de estos montaditos de higos y queso Gorgonzola es esto y mucho más, una pequeña isla de placer para todos los sentidos.

Ingredientes para 8 montaditos:

3 pequeños higos bio

100g de queso Gorgonzola dulce

2 rebanadas de pan (de molde o normal)

sal, aceite OVE, pimienta negra

Precalentar el horno con función grill a 180º. Cortar las rebanadas de pan en cuartos, untar cada quarto con unas gotas de aceite y una pizca de sal y colocarlo en la bandeja del horno cubierta por papel vegetal. Cortar los hijos en rodajas de más o menos 5mm y ponerlas encima del pan. Añadir justo un toque de sal y completar con un cubito de Gorgonzola y un toque de pimienta negra. Hornear los montaditos durante 5 minutos y gozar de sus contrastes. -Anna-

Pirámides de berenjenas a la parmesana

Una canción para encontrar la inspiración: Home - Edward Sharpe & the Magnetic Zeros (2009) os hará entender que donde hay parmesana hay casa.

Si lo que estáis buscando es la receta de una buena parmesana de berenjenas, pues, este no será el final de vuestra búsqueda. Sí, porque de la parmesana tradicional estas pirámides sólo tienen un aura, el perfume, la calidez y, claro, unas gustosas berenjenas, cremosa salsa de tomate y el sabor intenso e irresistible del buen queso. Entonces, ¡no esperéis más! Dejad al lado por un día la receta de la abuela para traicionarla con un toque de creatividad!

Ingredientes para 2 pirámides:
1 berenjena mediana
400g de pulpa de tomate
150g/ 8 lonchas de Scamorza ahumada (*o queso vegano ahumado)
media cebolleta
una cucharadita de ajo picado
sal, pimienta negra, pimienta de Cayena molida, pimentón dulce, aceite OVE

Para preparar la salsa de tomate sofreímos la cebolla y el ajo picados en 3 cucharadas de aceite, vertemos la pulpa de tomate, salamos al gusto y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, calentamos el horno ventilado con grill a 200º y cortamos la berenjena en rodajas de más o menos 4 milímetros que dispondremos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Sazonamos cada rodaja con sal, pimienta de Cayena (un toque), pimienta negra y unas cuantas gotas de aceite de oliva y las horneamos durante más o menos 5 minutos, hasta que estén casi crujientes. Una vez que la salsa de tomate y las berenjenas estén listas, subimos la temperatura del horno a 250º y empezamos a construir nuestras pirámides en la misma bandeja del horno o en dos contenedores para horno. Para hacerlo, alternamos dos rodajitas crujientes de berenjena con una cucharada de salsa de tomate y una lonchita de scamorza, acabando con esta última y espolvoreando con pimentón dulce. Estabilizamos todo con un palillo de madera y horneamos con grill durante 5 minutos. Servimos las pirámides calientes y nos dejamos seducir por su intensa cremosidad. -Anna-

Muffins integrales banaNutella

Una canción para no dejar nunca de comerlos: Despair in the Departure Lounge - Arctic Monkeys (2006), porque también los monos árticos estaban desesperados al separarse de ellos en el aeropuerto.

No hace falta tener plátanos en casa para decidirse a cocinar estas delicias, ¡NO!, porque estos muffins de plátano y Nutella merecen el esfuerzo de ir a la frutería, al supermercado o al final del mundo para comprar todo lo necesario. Antes de probarlos su perfume a plátano y Nutella os seducirá, luego su masa ligera como una nube os enamorará y, finalmente, caeréis rendidos frente a su corazón de Nutella. ¡No esperéis más! ¡A cocinar!

Ingredientes para 14 muffins:
110g de azúcar moreno
100g de mantequilla
30g de aceite de girasol
2 huevos medianos bio
2 plátanos maduros
100g de leche
250g de harina de trigo integral bio
15g de levadura para repostería
una pizca de sal
14 cucharaditas de Nutella (un tarro pequeño es más que suficiente)

Precalentamos el horno a 170º. Para empezar, tenemos que "montar" al azúcar con la mantequilla y el aceite hasta formar una crema a la que añadiremos uno por uno los huevos. En la batidora mezclamos rápidamente los dos plátanos y la leche. Una vez obtenido nuestro batido, lo vertemos en la crema de mantequilla y huevos hasta incorporarlo perfectamente. Finalmente, añadimos la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. 

En los moldes empezamos poniendo una cucharada de masa, una cucharadita (abundante) de Nutella en el medio y otra cucharada de masa. Alisamos todo y ponemos nuestras criaturas en el horno durante 25/30 minutos. Se pueden disfrutar calientes o fríos, sólos o con helado, con a relaxing cup of café con leche o un té caliente... -Anna-

Milhojas de Granny Smith, tofu ahumado, nueces y crema de queso

Una canción para emplatarlos mejor: Lonely Boy - The Black Keys (2011) es lo que canta el último trocito de tofu encima de la torrita.

¿Por qué un milhojas? Porque es la manera mejor de gozar de una combinación única de consistencias y sabores diferentes. ¿Por qué de tofu, manzanas, nueces y crema de queso? Porque juntos estos cuatro ingredientes, naturales y sencillos, crean una mágica armonía de sabores, contrastes y sensaciones. La receta original, que descubrimos hace muchos años, preveía el uso de salmón ahumado. ¿El resultado es el mismo? No, pero es igual de bueno...

Ingredientes para dos milhojas:

1 manzana Granny Smith

100g de queso de cabra fresco (*o queso Philadelphia/ queso vegano cremoso)

un puñado de nueces

125g de tofu ahumado

una rodaja de limón 

sal, pimienta negra, aceite OVE

un poquito de leche

Empezamos cortando la manzana por la mitad y cada mitad en rodajas sutiles (3 mm más o menos). Las disponemos en un plato y sazonamos con un poquito de zumo de limón, sal, aceite y pimienta negra. Cortamos el tofu en lonchas, calentamos la parrilla y planchamos nuestras lonchitas dos minutos por lado, salando al gusto cada lado. Mientras tanto, vamos haciendo una crema con el queso de cabra, un poquito de leche y pimienta negra y rompemos las nueces con las manos. Cuándo el tofu esté listo, montamos nuestro milhojas de la manera siguiente: una capa de manzanas (3 rodajas ligeramente superpuestas), crema de queso, nueces y tofu (2 lochitas), siguiendo así hasta acabar todos los ingredientes y completando el plato con una cucharadita de crema de queso y nueces troceadas. Bon appetit! -Anna-

Crumble de manzanas y crema de cacahuetes

Una canción para interiorizarlo mejor: England - The National (2010), porque si un grupo de americanos puede cantar sobre Inglaterra, un crumble de manzanas puede ir con crema de cacahuetes.

Para el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena, este crumble de manzanas y crema de cacahuetes es una caricia para el alma.

Ingredientes para 6 personas:

Para el relleno:
4 manzanas golden
dos cucharadas de mermelada (la que os guste más)
dos cucharadas de crema de cacahuetes bio (hecha sólo con cacahuetes tostados y nada más)
un poquito de zumo de limón
media cucharadita de canela

Para la masa:
200g de harina 00
150g de mantequilla (*o margarina)
100g de azúcar moreno

Precalentamos el horno a 170º con función grill ventilado. Para preparar la masa empezamos rompiendo de manera grosera la mantequilla fría, a la que añadiremos la harina y el azúcar. El secreto de un crumble crujiente es mezclar todos los ingredientes rápidamente, con los dedos, intentando no calentar la mantequilla, hasta obtener una masa "arenosa". Este resultado se puede obtener también mezclando los ingredientes en un mixer. Una vez obtenida nuestra arena, la guardamos en la nevera justo el tiempo de preparar el relleno. Pelamos las manzanas, las cortamos groseramente, las ponemos en un contenedor para el horno, las bañamos con unas gotas de zumo de limón y un poquito de canela y mezclamos. Ahora podemos ir añadiendo de vez en cuando pinceladas de mermelada y crema de cacahuetes. Cubrimos todo con nuestra deliciosa arena y ponemos nuestra creación en el horno durante unos 15/20 minutos. Cuándo el crumble esté dorado, lo sacamos del horno, lo dejamos enfríar unos 10 minutos y disfrutamos de esta píldora del buenhumor con quién nos apetezca más... -Anna&Marco-

Pétalos de tomate caramelizados

Una canción para cortarlos mejor: In Bloom - Nirvana (1991) os ayudará a sacar pétalos de un tomate, 

Si ya no sabéis cómo preparar los tomates de manera original, he aquí la receta de una guarnición perfecta para todo el año, porque está deliciosa hasta cuando los tomates no son de gran calidad. Con un toque dulce y en pocos minutos tendréis a vuestros invitados encantados!

Ingredientes para 24 pétalos (4 personas)

6 tomates canarios

aceite OVE

azúcar blanco

sal

Cortar los tomates en cuartos, quitar las semillas y secar con papel de cocina cada pétalo antes de ponerlo encima de la placa del horno cubierta con papel vegetal. Salar al gusto cada pétalo y añadir una pizca de azúcar blanco y una gota de aceite. Hornear a 170º en horno precalentado con grill por 15 minutos, hasta que estén dorados y no demasiado blandos. ¡Ñaaaaam! -Anna-

Ensalada de pasta integral, verduras y Parmesano

Una canción para cocinarla mejor: Love Love Love - Of Monsters and Men (2011), porque este plato es puro amor.

¿Estáis buscando una receta sana, gustosa y rápida? Pues, puede que esta ensalada de pasta integral de kamut con espinacas, zanahorias, tomates cherry, aceitunas, queso Parmesano y semillas de lino os pueda ayudar...

Ingredientes para 2 personas:

150g de pasta integral de kamut (o de la pasta que os guste más)

2 puñados de espinacas limpias

10 tomates cherry

una zanahoria grande

unas 10 aceitunas

sal, pimienta y aceite OVE

queso parmesano en escamas al gusto (*o queso vegano/ vegetariano)

2 cucharadas de semillas de lino bio

zumo de 1/2 lima

Empezar poniendo la pasta a cocer en agua salada hirviendo. Mientras tanto, cortar los tomates, las aceitunas y cortar la zanahoria con un pelapatátas. Añadir sal, aceite y pimienta al gusto y el zumo de lima por encima. Mezclar con la pasta al dente una vez que esté tibia. Completar con una cucharada de semillas de lino por cada plato y las escamas de Parmesano. Devorar hasta la ultima semillita de lino del plato. -Anna-